Trancheuse a jambon professionnelle verticale

Trancheuse verticale professionnelle : la bonne option pour les gros jambons et les pièces longues

Quand on travaille des gros jambons ou des pièces de charcuterie généreuses, on a surtout besoin de deux choses : de la place et de la régularité. La trancheuse à jambon professionnelle verticale est justement pensée pour ça. Sa conception permet d’accueillir des produits plus imposants, avec un chariot à grande course et un dégagement confortable qui facilitent la coupe, même sur des longueurs importantes.

En boucherie-charcuterie, chez un traiteur ou sur un poste de préparation en cuisine, la trancheuse verticale devient vite un vrai “outil de rythme” : vous positionnez, vous avancez, vous tranchez… et vous gardez une cadence propre sans vous battre avec le produit.

Pourquoi choisir une trancheuse verticale ?

• Chariot grande course : plus d’aisance sur les jambons volumineux et les longues pièces.

• Coupe plus fluide sur gros calibres : vous gagnez en confort et en régularité.

• Tranches fines et propres : idéal pour la vente au comptoir et la présentation.

• Poste de travail plus “propre” : le produit est bien maintenu, le geste est plus stable.

Comment choisir votre trancheuse à jambon verticale ?

1) Le diamètre de lame
Plus la lame est grande, plus vous serez à l’aise sur des pièces épaisses et des jambons importants. C’est un critère clé si vous tranchez du “gros” tous les jours.

2) La capacité utile (largeur/hauteur de passage)
Regardez la capacité de coupe annoncée : c’est elle qui détermine ce qui passe facilement… et ce qui vous fera perdre du temps.

3) Le chariot et sa course
Sur une verticale, la qualité du chariot (glisse, stabilité, longueur de course) change tout. En service, c’est ce qui fait la différence entre “ça avance tout seul” et “on force”.

4) Réglage d’épaisseur
Un réglage précis permet de passer d’une tranche très fine (dégustation) à une coupe plus généreuse, tout en restant net et régulier.

5) Hygiène et entretien
En pro, l’entretien doit être rapide : surfaces accessibles, zones de coupe faciles à essuyer, démontage simple selon les modèles. Une trancheuse propre, c’est une trancheuse qui coupe mieux… plus longtemps.

Petit conseil de comptoir

Pour des tranches vraiment régulières sur un jambon sec, sortez la pièce quelques minutes avant, stabilisez-la bien, et travaillez sans précipiter le mouvement. La verticale vous donne l’espace et la course : à vous de garder un geste constant, et le résultat devient très “premium”.