Bacs gastronormes GN inox

Bacs GN inox : le standard pro pour une cuisine organisée (et un service plus rapide)

En cuisine CHR, on peut avoir une brigade au top… mais si la mise en place n’est pas nette, le service se grippe. Les bacs gastronormes GN en inox (souvent appelés bacs GN ou bacs gastro) sont le format standard qui simplifie tout : vous préparez, vous stockez, vous transportez, vous dressez… et tout s’empile proprement, sans perdre de place.

C’est le matériel “invisible” qui fait gagner du temps tous les jours : une réserve claire, une saladette bien rangée, un poste froid propre, et une équipe qui trouve tout du premier coup.

Tailles GN : choisir le bon format sans se tromper

Le GN est une norme. Concrètement, cela vous permet de travailler avec des dimensions compatibles entre elles et avec vos équipements (tables, saladettes, bains-marie, chariots, vitrines, etc.).
Les formats les plus utilisés en restauration :

• GN 1/1 : le format principal, idéal pour les gros volumes et la production

• GN 1/2 : très polyvalent (poste froid, service, mise en place)

• GN 1/3 / 1/4 : parfait pour ingrédients, garnitures, sauces, toppings

• GN 1/6 / 1/9 : petites quantités, condiments, finitions minute

Profondeurs : 65, 100, 150… laquelle prendre ?

La profondeur, c’est votre confort au quotidien :

• 20–65 mm : mise en place rapide, accès facile, service minute

• 100 mm : polyvalent, bon équilibre volume / praticité

• 150–200 mm : production, réserves, gros débits, préparations en avance

Astuce simple : si vous servez au poste, une profondeur moyenne est souvent plus pratique. Si vous stockez ou produisez, la profondeur supérieure vous simplifie la vie.

Bac plein ou bac perforé ?

• Bac GN plein : le plus polyvalent (prépa, stockage, service, sauces, marinades, garnitures)

• Bac GN perforé : idéal quand vous voulez éviter l’excès d’eau : égouttage, rinçage, décongélation, certains légumes/fruits, ou une mise en place qui doit rester “sèche” et propre

Couvercles GN : hygiène, empilage et conservation

Le couvercle, c’est le petit détail qui change tout : meilleure hygiène, conservation plus simple, empilage plus stable, et moins de pertes.
Si vous équipez vos formats les plus utilisés (souvent GN 1/1 et GN 1/2), vous verrez la différence dès la première semaine : moins d’improvisation, plus de régularité, une réserve plus propre.

Petit conseil “cuisine”

Pour une organisation vraiment efficace, standardisez :

1. 2 tailles (souvent GN 1/1 + GN 1/2)

2. 2 profondeurs (ex. 65 + 150)

3. Les couvercles sur les bacs les plus utilisés
   Vous gagnez en vitesse, en rangement, et en sérénité pendant les coups de feu.