Trancheuse a jambon professionnelle

Les trancheuses à jambon professionnelles sont prévues pour le tranchage et la coupe de tous les produits frais comme le jambon, la charcuterie ou le fromage. Nous avons sélectionné toute une gamme de trancheuses à jambon professionnelles et semi-professionnelles. De la trancheuse à pignons en passant par la trancheuse à gravité, tous les modèles présentés ont été sélectionnés pour répondre au mieux à vos attentes. Une gamme de trancheurs à volant a été sélectionnée pour vous en provenance d'Italie. Toutes ces trancheuses à jambon conviennent parfaitement dans la charcuterie et dans la restauration mais aussi pour les particuliers.

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Trancheuse à jambon professionnelle à courroie

Trancheuse à jambon à courroie : une coupe régulière, tout en douceur

La trancheuse à jambon professionnelle à courroie est un grand classique des postes de découpe, surtout quand on veut travailler proprement, sans à-coups. La transmission par courroie apporte une sensation plus souple et souvent plus discrète au quotidien : la lame tourne de façon régulière, la coupe est nette, et le poste reste agréable à utiliser même quand le service s’enchaîne.

C’est un choix très apprécié en charcuterie, chez les traiteurs, en restauration ou en épicerie fine, pour trancher jambons cuits, jambons secs, rôtis, mortadelle, fromages (selon dureté) et plus largement les produits où la finesse de tranche et la présentation comptent.

Pourquoi choisir une trancheuse à courroie ?

Transmission souple : rotation régulière, coupe plus fluide
Confort d’utilisation : moins d’à-coups, geste plus stable
Ambiance de travail plus agréable : souvent plus silencieuse qu’une transmission plus “mécanique”
Polyvalence : adaptée à la majorité des usages au comptoir et en cuisine

Comment bien choisir votre trancheuse à courroie ?

1) Diamètre de lame (250 à 350 mm selon modèles)
Plus la lame est grande, plus vous gagnez en capacité et en confort sur les pièces volumineuses.

2) Capacité de coupe (largeur/hauteur)
C’est le critère “réalité terrain” : vérifiez la capacité annoncée pour éviter d’être limité sur vos formats habituels.

3) Qualité du chariot
Une bonne glisse, une butée stable et une prise en main simple font gagner du temps et améliorent la régularité des tranches.

4) Réglage d’épaisseur
Pour passer d’une coupe très fine (jambon sec) à une tranche plus généreuse (jambon cuit, rôti) sans perdre en précision.

5) Entretien et nettoyage
En pro, vous devez pouvoir nettoyer vite. Orientez-vous vers une machine avec des surfaces accessibles et un démontage simple des éléments de contact (selon modèle).

Petit conseil “atelier”

Si vous travaillez souvent du jambon sec, n’hésitez pas à stabiliser la pièce quelques minutes à température (sans excès) avant la coupe : la tranche sort plus belle, et vous forcez moins. Avec une courroie, la régularité fait le reste.

Trancheuse a jambon professionnelle verticale

Trancheuse verticale professionnelle : la bonne option pour les gros jambons et les pièces longues

Quand on travaille des gros jambons ou des pièces de charcuterie généreuses, on a surtout besoin de deux choses : de la place et de la régularité. La trancheuse à jambon professionnelle verticale est justement pensée pour ça. Sa conception permet d’accueillir des produits plus imposants, avec un chariot à grande course et un dégagement confortable qui facilitent la coupe, même sur des longueurs importantes.

En boucherie-charcuterie, chez un traiteur ou sur un poste de préparation en cuisine, la trancheuse verticale devient vite un vrai “outil de rythme” : vous positionnez, vous avancez, vous tranchez… et vous gardez une cadence propre sans vous battre avec le produit.

Pourquoi choisir une trancheuse verticale ?

Chariot grande course : plus d’aisance sur les jambons volumineux et les longues pièces.
Coupe plus fluide sur gros calibres : vous gagnez en confort et en régularité.
Tranches fines et propres : idéal pour la vente au comptoir et la présentation.
Poste de travail plus “propre” : le produit est bien maintenu, le geste est plus stable.

Comment choisir votre trancheuse à jambon verticale ?

1) Le diamètre de lame
Plus la lame est grande, plus vous serez à l’aise sur des pièces épaisses et des jambons importants. C’est un critère clé si vous tranchez du “gros” tous les jours.

2) La capacité utile (largeur/hauteur de passage)
Regardez la capacité de coupe annoncée : c’est elle qui détermine ce qui passe facilement… et ce qui vous fera perdre du temps.

3) Le chariot et sa course
Sur une verticale, la qualité du chariot (glisse, stabilité, longueur de course) change tout. En service, c’est ce qui fait la différence entre “ça avance tout seul” et “on force”.

4) Réglage d’épaisseur
Un réglage précis permet de passer d’une tranche très fine (dégustation) à une coupe plus généreuse, tout en restant net et régulier.

5) Hygiène et entretien
En pro, l’entretien doit être rapide : surfaces accessibles, zones de coupe faciles à essuyer, démontage simple selon les modèles. Une trancheuse propre, c’est une trancheuse qui coupe mieux… plus longtemps.

Petit conseil de comptoir

Pour des tranches vraiment régulières sur un jambon sec, sortez la pièce quelques minutes avant, stabilisez-la bien, et travaillez sans précipiter le mouvement. La verticale vous donne l’espace et la course : à vous de garder un geste constant, et le résultat devient très “premium”.

Trancheurs à jambon à pignons

Trancheuse à jambon à pignons : quand il faut du couple, de la régularité et une coupe nette

Les trancheurs à jambon à pignons sont faits pour les produits qui “résistent” : jambons secs, charcuteries fermes, et même certains fromages. Là où une trancheuse classique peut peiner ou perdre en régularité, la transmission par pignons apporte une sensation très appréciable en service : une rotation plus continue, un effort mieux maîtrisé et une coupe plus franche.

Concrètement, vous gagnez en confort et en constance sur des références comme le jambon de Bayonne, le jambon de Parme ou le Serrano : la tranche sort plus propre, plus régulière, et le poste de découpe reste fluide même quand la cadence monte.

Pourquoi choisir une transmission à pignons ?

Plus de puissance utile pour trancher des produits durs/affinés
Rotation stable de la lame pour une coupe régulière
Meilleure maîtrise du geste et de l’épaisseur, surtout sur les pièces sèches
Pensé pour un usage intensif, typique boucherie / charcuterie / traiteur

Comment bien choisir votre trancheur à pignons ?

1) Diamètre de lame (250 à 350 mm selon modèles)
Plus la lame est grande, plus vous êtes à l’aise sur les pièces volumineuses et les jambons bien secs.

2) Capacité de coupe
Vérifiez la hauteur/largeur de passage : c’est ce qui fera la différence au quotidien si vous tranchez des demi-jambons, des gros morceaux ou du fromage.

3) Finition et facilité de nettoyage
En boutique, le nettoyage doit être rapide et simple. Orientez-vous vers des modèles conçus pour l’accès aux zones de coupe (et des finitions faciles à essuyer).

4) Confort d’utilisation
Poignée, chariot, butée, réglage d’épaisseur… ce sont des détails, mais en plein service, ce sont eux qui font la différence.

Petit conseil “terrain”

Pour obtenir une tranche fine et régulière sur jambon sec : sortez le produit quelques minutes avant, stabilisez-le bien au chariot, et travaillez sans forcer. Une transmission à pignons fait le job, mais c’est la combinaison produit + réglage + geste qui donne une tranche parfaite.

Trancheuse à jambon manuelle à volant Volano

Trancheuse à jambon à volant “Volano” : le geste artisanal, la coupe parfaite

La trancheuse à jambon manuelle à volant, souvent appelée Volano (en référence au grand volant latéral), est la machine iconique des charcuteries et épiceries fines. Ici, pas de coupe “agressive” : on travaille au rythme de la main, avec une pression maîtrisée, pour obtenir des tranches très fines et régulières, sans échauffer le produit. Résultat : le jambon garde sa texture, son gras reste fondant, et les arômes restent intacts.

C’est l’outil idéal pour servir un jambon de pays, un jambon de Parme, du prosciutto, de la coppa ou des charcuteries affinées, là où la présentation et la finesse de coupe font vraiment la différence.

Pourquoi choisir une trancheuse Volano ?

Coupe ultra fine : parfaite pour les jambons affinés et les charcuteries délicates.
Sans surchauffe : vous préservez le goût et la tenue du produit.
Confort et précision : réglage d’épaisseur propre, geste régulier, belle maîtrise.
Design “vitrine” : une Volano attire l’œil et valorise votre poste de découpe (boutique, comptoir, salle).
Fabrication italienne (selon modèles) : une vraie culture du trancheur traditionnel.

Comment bien choisir votre trancheuse à volant ?

1) Diamètre de lame : 250 / 300 / 350 mm (selon modèles)
Plus la lame est grande, plus vous gagnez en capacité de coupe et en confort sur les pièces volumineuses (gros jambons, demi-jambons).

2) Capacité de coupe et type de produit
Regardez la capacité (largeur/hauteur) annoncée : elle détermine ce que vous pourrez trancher facilement au quotidien.

3) Réglage d’épaisseur
Une graduation précise, c’est la clé pour passer d’une tranche “dégustation” très fine à une tranche plus généreuse, tout en restant net.

4) Installation : comptoir, socle, colonne
Selon votre configuration, vous pouvez opter pour une machine à poser ou un montage avec socle/colonne (plus confortable en service et plus “présentable” en vitrine).

5) Entretien et hygiène
En usage pro, privilégiez une machine accessible, avec des zones de contact faciles à nettoyer. Une Volano bien entretenue coupe mieux… et longtemps.

Le petit conseil “terrain”

Si votre objectif est de faire du show au comptoir (épicerie fine, traiteur, cave/restauration), la Volano est imbattable : le client voit le geste, la tranche se dépose parfaitement, et la valeur perçue monte immédiatement. Pour un service fluide, prévoyez aussi un petit espace dédié : chiffon, pince, zone d’assiette… et vous êtes prêt.

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