Une production préparée en amont exige d’organiser la sortie de cuisson, le refroidissement et le stockage. La cellule de refroidissement Maxima 14 niveaux s’intègre à cette succession d’opérations en acceptant aussi bien les contenants GN que les plaques de pâtisserie au format adapté.

Ses deux fonctions permettent de choisir entre une descente en température pour une conservation réfrigérée et un cycle de surgélation. Les capacités diffèrent selon le programme : il faut donc répartir les préparations en tenant compte du poids chargé et du résultat recherché. Les performances annoncées correspondent aux conditions de cycle définies par le fabricant.

La commande numérique permet de régler le cycle souhaité. Les surfaces en inox et l’accès aux supports facilitent le nettoyage entre deux séries de préparations. Pour exploiter cette cellule 14 GN 1/1, prévoyez les bacs adaptés, une implantation ventilée et une procédure de contrôle des températures à cœur correspondant aux aliments traités.

Caractéristiques techniques

• 14 niveaux : GN 1/1 ou plaques 600 x 400 mm ; espacement de 6 cm.
• Refroidissement annoncé : 60 kg de +70 à +3 °C en 90 minutes.
• Surgélation annoncée : 38 kg de +70 à −18 °C en 240 minutes.
• Puissance : 1 200 W ; alimentation : 230 V, 50 Hz.
• Froid ventilé ; fluide R290 ; température ambiante maximale : 32 °C.
• Commande numérique ; dégivrage automatique ; construction inox.
• Roulettes avec freins ; porte à fermeture automatique ; bacs non fournis.