Trancheuse à jambon manuelle à volant Volano

Trancheuse à jambon à volant “Volano” : le geste artisanal, la coupe parfaite

La trancheuse à jambon manuelle à volant, souvent appelée Volano (en référence au grand volant latéral), est la machine iconique des charcuteries et épiceries fines. Ici, pas de coupe “agressive” : on travaille au rythme de la main, avec une pression maîtrisée, pour obtenir des tranches très fines et régulières, sans échauffer le produit. Résultat : le jambon garde sa texture, son gras reste fondant, et les arômes restent intacts.

C’est l’outil idéal pour servir un jambon de pays, un jambon de Parme, du prosciutto, de la coppa ou des charcuteries affinées, là où la présentation et la finesse de coupe font vraiment la différence.

Pourquoi choisir une trancheuse Volano ?

• Coupe ultra fine : parfaite pour les jambons affinés et les charcuteries délicates.

• Sans surchauffe : vous préservez le goût et la tenue du produit.

• Confort et précision : réglage d’épaisseur propre, geste régulier, belle maîtrise.

• Design “vitrine” : une Volano attire l’œil et valorise votre poste de découpe (boutique, comptoir, salle).

• Fabrication italienne (selon modèles) : une vraie culture du trancheur traditionnel.

Comment bien choisir votre trancheuse à volant ?

1) Diamètre de lame : 250 / 300 / 350 mm (selon modèles)
Plus la lame est grande, plus vous gagnez en capacité de coupe et en confort sur les pièces volumineuses (gros jambons, demi-jambons).

2) Capacité de coupe et type de produit
Regardez la capacité (largeur/hauteur) annoncée : elle détermine ce que vous pourrez trancher facilement au quotidien.

3) Réglage d’épaisseur
Une graduation précise, c’est la clé pour passer d’une tranche “dégustation” très fine à une tranche plus généreuse, tout en restant net.

4) Installation : comptoir, socle, colonne
Selon votre configuration, vous pouvez opter pour une machine à poser ou un montage avec socle/colonne (plus confortable en service et plus “présentable” en vitrine).

5) Entretien et hygiène
En usage pro, privilégiez une machine accessible, avec des zones de contact faciles à nettoyer. Une Volano bien entretenue coupe mieux… et longtemps.

Le petit conseil “terrain”

Si votre objectif est de faire du show au comptoir (épicerie fine, traiteur, cave/restauration), la Volano est imbattable : le client voit le geste, la tranche se dépose parfaitement, et la valeur perçue monte immédiatement. Pour un service fluide, prévoyez aussi un petit espace dédié : chiffon, pince, zone d’assiette… et vous êtes prêt.