Trancheurs à jambon à pignons

Trancheuse à jambon à pignons : quand il faut du couple, de la régularité et une coupe nette

Les trancheurs à jambon à pignons sont faits pour les produits qui “résistent” : jambons secs, charcuteries fermes, et même certains fromages. Là où une trancheuse classique peut peiner ou perdre en régularité, la transmission par pignons apporte une sensation très appréciable en service : une rotation plus continue, un effort mieux maîtrisé et une coupe plus franche.

Concrètement, vous gagnez en confort et en constance sur des références comme le jambon de Bayonne, le jambon de Parme ou le Serrano : la tranche sort plus propre, plus régulière, et le poste de découpe reste fluide même quand la cadence monte.

Pourquoi choisir une transmission à pignons ?

• Plus de puissance utile pour trancher des produits durs/affinés

• Rotation stable de la lame pour une coupe régulière

• Meilleure maîtrise du geste et de l’épaisseur, surtout sur les pièces sèches

• Pensé pour un usage intensif, typique boucherie / charcuterie / traiteur

Comment bien choisir votre trancheur à pignons ?

1) Diamètre de lame (250 à 350 mm selon modèles)
Plus la lame est grande, plus vous êtes à l’aise sur les pièces volumineuses et les jambons bien secs.

2) Capacité de coupe
Vérifiez la hauteur/largeur de passage : c’est ce qui fera la différence au quotidien si vous tranchez des demi-jambons, des gros morceaux ou du fromage.

3) Finition et facilité de nettoyage
En boutique, le nettoyage doit être rapide et simple. Orientez-vous vers des modèles conçus pour l’accès aux zones de coupe (et des finitions faciles à essuyer).

4) Confort d’utilisation
Poignée, chariot, butée, réglage d’épaisseur… ce sont des détails, mais en plein service, ce sont eux qui font la différence.

Petit conseil “terrain”

Pour obtenir une tranche fine et régulière sur jambon sec : sortez le produit quelques minutes avant, stabilisez-le bien au chariot, et travaillez sans forcer. Une transmission à pignons fait le job, mais c’est la combinaison produit + réglage + geste qui donne une tranche parfaite.