Salamandre professionnelle

Salamandre professionnelle CHR : la “finition minute” qui fait gagner des services

En restauration, il y a un moment clé : celui où l’assiette doit sortir parfaite, sans attendre. La salamandre professionnelle est exactement faite pour ça. Elle permet de gratiner, dorer, toaster, caraméliser et terminer une préparation en quelques secondes, au passe ou en cuisine. C’est l’un des meilleurs alliés des établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants), des brasseries, snacks et traiteurs qui veulent un rendu net, rapide et régulier.

Sur un croque-monsieur bien doré, une crème brûlée caramélisée, un gratin “comme au four” en un temps record ou une pizza remise à niveau… la salamandre fait la différence. Et surtout : elle désengorge le four pendant les coups de feu.

À quoi sert une salamandre en cuisine pro ?

• Gratiner (lasagnes, gratins, onion soup, plats gratinés)

• Toaster (croques, sandwiches, bruschettas, pain)

• Finitions minute (fromage fondu, dorure, caramel)

• Remise en température rapide en surface (sans recuire l’intérieur)

• Maintien au chaud au passe (selon réglages et modèles)

Comment choisir la bonne salamandre CHR ?

1) Fixe ou plafond mobile (réglable)

• Plafond mobile : très pratique en service, vous ajustez la distance chaleur/produit sans bricoler. Idéal pour varier : gratin puissant, dorure douce, finition rapide.

• Fixe / à niveaux : simple, efficace, souvent excellent rapport performance/prix, parfait si vos usages sont réguliers et répétitifs.

2) Puissance et vitesse de chauffe
En CHR, ce qui compte, c’est la réactivité : une salamandre doit chauffer vite et tenir la cadence. Plus vous avez de finitions à enchaîner, plus la puissance devient un critère central.

3) Largeur utile et capacité
Choisissez selon vos assiettes, plats et grilles : petite largeur pour un snack compact, grande largeur si vous envoyez plusieurs assiettes en parallèle.

4) Réglages et zones de chauffe
Certains modèles permettent de gérer les résistances (haut/partiel) ou plusieurs positions : utile pour ne pas “brûler” une zone et pour garder une finition homogène.

5) Entretien et robustesse
En cuisine pro, la salamandre vit au rythme du gras et des projections. Privilégiez une construction inox, une grille facile à sortir, et un bac de récupération simple à nettoyer.

Bonnes pratiques (petites habitudes qui changent tout)

• Ne collez pas trop le produit au chauffage : vous dorez mieux, vous brûlez moins.

• Travaillez “au passe” : la salamandre est parfaite pour sécuriser la dernière minute.

• Nettoyez régulièrement la grille et le bac : ça évite les fumées et garde une chauffe stable.